Terlaner Spargel mit Bozner Sauce

Terlaner Spargel mit Bozner Sauce

Zutaten für 4 Personen:

Zubereitung:

Die Spargelstangen schälen und holzige, angetrocknete Enden abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Butter und Weißwein hinzufügen, Spargel hineinlegen und zugedeckt je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen lassen.

Zutaten für die Bozner Sauce:

  • 5 Eier hartgekocht
  • 1 Esslöffel Weisweinessig
  • 1 Teelöffel scharfen Senf
  • Salz und Pfeffer
  • ½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
  • ½ Teelöffel Salz
  • Olivenöl

Zubereitung:
Die Eier trennen und das Eiweiß fein hacken. Das Eigelb mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen. Nun Schnittlauch und Eiweiß hinzufügen, und zum Spargel mit Salzkartoffeln servieren.

Weintipp: Terlaner Sauvignon

Guten Appetit!

 

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